SOS 
Alkini. Ricerche chimiche sul Frutto (lei Castagno. 
2) alla presenza di sostanze azotate ma non proteiclie; 
3) alle cosi delle sostanze estrattive od ignote; 
4) finalmente alla neeessaria perdita assoluta di sostanza. 
Tabelia delle sostanze organirhe cd aiiorganichc ilella Caslagna. 
Cenere 
Grassi od olii 
Amido o Fecola 
Destrina o Gomina 
d’araido 
Bianche di Como 3*32 
Di Val Travaglia 3*17 
Italiane ma d’in- 
corta provenienza 2*958 
Bianchc di Como 1*8 
Di Verona 1*78 
Yal Travaglia 1*21 
Yaltcllina 2*07 
Bianche di Como 1 ) 37*5 
„ d’Ortai) 38*02 
Val Travaglia 2 ) 23*4 
Valtellina Ä ) 23*23 
Bianche di Como 
Veronesi 
23*3 
22*8 
Cellulosa o Legnosa 
Albumina vegetale 
Sostanze albuininoidi 
quäl Proteina 
Bianche di Como 
id. 
id. 
Val Travaglia 
17*6 
17*9 
17*68 
17*5 
Bianche di Como 8 ) 8*4 
Valtellina 6*5 
Bianche di Como 2*1 
Italiane d’incerta 
provenienza 0*94 
id. 11 
Bianchc di Como 4 ) 5*23 
Val Travaglia 9*3 
Valtellina 8*74 
A ) Amido determinato col 2. metodo o riduzione dello stesso in glucosa. 
2 ) Amido determinato col 1. metodo o separazione meccanica. 
3) Le castagne di Como non erano affatto prive della cuticola. 
4 ) In queste determinai le altre sostanze albuininoidi quäl Proteina dopo d'aver levato 
dalle castagne l’Albumina solubile. 
Poco o nessun interesse mi offriva Ia determinazione dell’acqua, la quantita della 
quäle va soggetta a grandi variazioni essendo composte le castagne di sostanze igro- 
scopiche per eccellenza, come la cellulosa, Palbumina, fecola ecc. Ad onta di ciö volli 
controllare i risultati pubblicati dal Payen, e venni a conchiudere, che, quel chiinico 
analizzava delle castagne appena abbacchiate o comperate da un qualche speculante 
il quäle vendeva .acqua a prezzo di castagne. Payen da la cifra 54*21 per cento 
d’aequa, ed io non ebbi mai piu di 37*7 per cento.